培梅食譜

早上瀏覽網頁的時候，
得知烹飪大師傅培梅過世的消息。

雖然並不是十分熟稔這位臺灣烹飪界泰斗的事蹟，
但回想起來，她所寫的《培梅食譜》卻曾是我小時候很喜歡的課外讀物之一，
印象裏，家裏的那本《培梅食譜》好像是我媽媽的嫁妝吧，
紅褐色的厚書皮上印著四個燙金的大字，
內裏則是有些地方沾到油漬、帶點特殊氣味的道林紙。

小時候雖然看不懂，但總喜歡從書架上拿下來翻呀翻的，
等到後來認識字了，每當在書上讀到一些好吃的菜餚，
就會抱著食譜跑進廚房央著媽媽煮。

因為當年的印刷品質不是很好，
再加上《培梅食譜》字體比起一般書籍小很多，
所以每次拿《培梅食譜》來當課外讀物的時候都會被唸個幾句。

不過、這也正是《培梅食譜》的特色，
詳盡的解說每個步驟，內容鉅細靡遺，
只要照著書做，即使不成道地的中國菜，也不會相去太遠。
不像現今坊間的食譜，總是力求作法簡單、編排美觀，
步驟簡省之後，想要依樣畫葫蘆，有時還真需要點悟性。

找了一些傅培梅老師的資料，摘錄於後、以茲紀念。


料理名家　傅培梅

山東福山人，生於於一九三一年十一月，
從小在日本學校就讀，奠下了一口流利英日語的基礎。
國共內戰時、十九歲的傅培梅來到了台灣，
曾擔任打字工、技術員、貿易公司上班族、拍過電冰箱廣告。
後來認識了也是大連人的先生，兩人開始了牽手48年的日子。

由於小時候家境富裕，從來沒下過廚，以至於連餃子都包不好。
好強的傅培梅下定決心，一定要學會煮菜，
於是寫了信到狀元樓等知名餐廳，指名給主廚，
她在信裡寫到：「誠徵烹飪老師，教三道菜給付黃金半兩。」
在民國 40 年代，黃金仍是相當值錢的東西，
所謂重賞之下必有勇夫，寄出的信很快就有了回音。
於是每天下午，大廚利用空班的時間教傅培梅做菜，
就這樣一道一道學，幾乎學遍當時所有有名的中餐廳。

兩年之後傅培梅出師了，
開始成立中國烹飪班，在自家的院子裡教學生做菜，
當年許多政商名流的夫人都爭相報名，傅家一度門庭若市。

一九六二年，由學生介紹到台視「幸福家庭」節目教做中國菜，
從「幸福家庭」、「每周一菜」之後陸續主持製作「星期餐點」、
「家庭食譜」與「傅培梅時間」等烹飪教學節目。

她以詳細的解說，搭配百變的豐富菜色，
令人看了食指大動，也讓許多家庭主婦獲益良多。
期間長達三十九年，成為家喻戶曉的人物。

大受好評的「傅培梅時間」共播出一千四百一十八集，
不僅在國內收視率高，甚至還外銷到海外地區，
美國、日本、菲律賓等地只要有華語頻道，幾乎都能收看，
「傅培梅時間」堪稱是全球華人共同的美味回憶。

傅培梅創下了許多紀錄，包括：

●1962 年起，第一位在台灣電視上教做菜的烹飪老師。

●電視教學 39 年，示範菜色超過 4500 道，
　創下個人連續演出節目時間最久的紀錄，至今無人能及。

●以她為名的「傅培梅時間」，是台灣電視史上第一個以人名做為常態節目的名稱。

●1965 年，出版台灣第一本彩色英漢對照食譜《培梅食譜》，
　行銷全球超過五十萬冊。

●1973 年，應邀擔任華航機上餐點顧問，是華航首位空廚顧問，
　傅培梅只象徵性收取美金一元做為顧問費。

●台灣退出聯合國之後，外交屢屢受挫，傅培梅應新聞局之邀，
　出國從事美食外交，成為台灣第一位「美食大使」。

●1978 年，應日本富士電視台邀請，在日本開設中國料理節目「夫人的廚房」，
　一播 5 年，總共做了 250 集。
　有感於她對中國美食的卓越成就，日本法務省臣在 1983 年頒發榮譽國民永住權給她，
　歡迎她永久居留日本。

●統一為了開發滿漢大餐速食麵中的軟袋式罐頭，邀請傅培梅擔任調理食品研發顧問，
　讓她成為台灣第一位擔任食品公司顧問的烹飪老師，1980 年 10 月滿漢大餐問市，
　風靡速食麵市場。

天下雜誌200期專題「影響台灣的大人物」，將傅培梅列入其中，
因為「在那個粗茶淡飯的時代，傅培梅和她的菜溫暖了每個台灣人的胃。」

【著作】
培梅食譜1.2.3冊（中英對照）、培梅點心譜（中英文版）、
培梅家常菜1.2冊（中英對照）、培梅素菜譜、
傅培梅名菜精選1、2冊等48本。