菜尾仔

今天高鐵停駛，被颱風「莫拉克」困在高雄回不了家，一整天都待在租屋處看電視，
中午轉到衛視電影台，看到一齣邵氏拍的老片《乾隆皇君臣鬥智》。

劇情提到乾隆下江南時傷風落難，又與隨從走散，孤身一人飢寒交迫於山神廟中陷入昏迷，
山神廟中有二丐發現出手相助，餵以生蛇膽汁，並煮了「泔水」給乾隆喝，
（泔、音「乾」，意即餿水）喝了「泔水」之後的乾隆體力復原甦醒過來，
問起菜名，二丐答以「珍珠白玉湯」，

乾隆回京之後極思此味，令御廚重製此菜，御廚百試卻總不得其門而入，
於是乾隆命地方官員張貼皇榜訪尋二丐，最後成功做出「珍珠白玉湯」，
並將之置入國宴菜單。

根據《乾隆皇君臣鬥智》的劇情內容，「珍珠白玉湯」的內容物有鍋巴、
撕碎的白菜葉（不含菜心）、攪爛的菠菜葉、餿豆腐等雜膾，
將這些材料於鍋中混合發酵之後再加熱煮熟即成，雖不知故事的真實性為何，
但台灣似乎真有近似於「珍珠白玉湯」的菜色。

印象裏幼時祖母曾跟我說過，台灣南部有一些店家專門在賣這種菜式，名稱就叫做「菜尾仔」，
「菜尾仔」的材料是一些由喜宴、辦桌之後搜集而來的剩餘菜餚，
將這些收來的剩菜一併丟入一口大鍋中煮熟，然後再一碗一碗分售給客人，

此菜內有魚、有蝦、有窩、有翅、有鮑，可謂集百菜之精華於一鍋，會撈到什麼全憑個人運氣.. XDD
就像有人愛榴槤有人不愛一樣，此菜嗜食者視之如珍饈，惡之者則避之惟恐不及，
購買的人各個階層都有，以往常有富人開著名車前往店家購買。

祖母極擅烹調，有著總舖師級的廚藝，
她說由於「菜尾仔」的內容物是由各種菜餚混合而成，所以此菜並無定型，
也有人試著用新鮮材料混合模擬彷製，但做出來的味道卻總是不如收來的材料道地，
只是自己當年聽祖母說這個故事的時候，是邊捏著鼻子邊聽完的就是了.. XDD