上海名菜品評（二）小紹興（白斬雞、雞粥）

「小紹興」創立於抗戰勝利時期（1947），
至今約有五十多年歷史，店主是一對紹興兄妹。

起初只是街上一個不甚起眼的小食攤，
除了白斬雞之外，還兼賣些雞粥、雞血湯之類的小吃，
因為口味好、物美價廉，後來逐漸闖出了字號。

他們所賣的小吃中，以雞粥最為當地人所稱道，
於是在有了店面之後，便起名為「小紹興雞粥店」。

八、九十年代，小紹興雞粥店人氣越來越旺，
經過三次擴建之後，將店名去掉「雞粥」這兩個字，
就成了今天的上海餐飲大戶「小紹興集團」。

小紹興有自己的養雞場，店內所販售的雞隻都是自養的土雞，

雞粥就是以新鮮土雞熬成的雞湯原汁和以新米，長時間煨煮而成，
臨上桌前才添加配料，粥色淡綠，其味清淡、鮮香入味。

白斬雞吃來細嫩爽口，色白味嫩、嚼之全無渣滓，
可謂形美、皮脆、肉嫩、味鮮，完全不遜於台灣的現宰土雞肉，
配上一人一碟沾雞的提味醬汁，其味更是一絕。

除了白斬雞和雞粥，小紹興還有一些冷碟可點，
諸如辣白菜、醬鴨舌、涼拌筍尖、糟雞爪等等。