麵茶

↑麵茶

唸小學時，去學校的路上有個販售公車票的票亭，
那時的公車票是一張方形的紙卡，車票底部印成十格，
上車後由司機或隨車的車掌小姐拿個剪票器一格一格的剪。

當年除了票亭以外，若要買車票，
只能親自前往位於台北車站附近的公車總站購買，
印象裏，票亭販賣的車票是小面額的一排十格，
公車總站販售的公車票面額比較大，價格也稍有折扣，
所以即使路途遙遠，許多人還是不遠千里的跑到公車總站去排隊買票。

公車票亭是領有殘障手冊的人士才有資格經營，
除了販賣車票以外，還兼賣雜誌、愛國獎卷、報紙、香煙、飲料和零食。

票亭賣給小朋友的零食種類還真不少，
常見到的有紅芒果乾、綠芭樂乾、醃橄欖、酸梅、鱈魚片、黑角豆干、
五毛一枝的枝仔冰、以及每包一元的小王子麵和麵茶粉，
當然，這些東西都是家裏明令禁止購買的零食。

第一次吃到的麵茶是用地上撿到的一元銅板在公車票亭買的，
包裝看起來和小王子麵相近，另外附上一支小吸管，
可以加水沖泡也可以乾吃，味道很像另一種古老零食「米麩」。

麵茶其實就是炒麵粉，原本是老北京的民間小吃，歷史十分悠久，
作法是將麵粉用乾鍋炒熟，食用時再以熱水沖泡成餬狀飲用。

麵茶喝起來的味道與米漿或麥片類似，可做為早餐或點心，
以前還有窮人家拿它代替奶粉來作為嬰兒的主食，
所含的熱量幾乎全來自於澱粉及糖份，
其他營養素所佔比例不多，是純粹提供熱能的食品。

除了公車票亭以外，賣爆米香的攤子也有在賣麵茶，
不過爆米香攤子的麵茶都是秤斤算，這就不是小朋友能夠買得起的價格了。
據說更早之前，麵茶跟豆花一樣都是由小販推著車子到處販賣，
攤子上的大水壺在水滾時會發出特殊的哨音，
聽到這個哨音，大家就知道賣麵茶的攤子來了。

普通簡單版本的麵茶，材料只有炒麵粉加糖，印象裏家裏曾經做過一兩次，
講究一點的麵茶，材料則包括了麵粉、豬油、油蔥、糖、鹽、芝麻等等，
首先在乾鍋中炒香黑芝麻，盛起備用，接著等豬油熱鍋，將麵粉放入鍋中，
以中小火炒至色澤褐黃，待香味溢出即可熄火。

炒麵茶需要耐心，鍋鏟得不停地翻動，這樣子炒出來的麵茶才會好，
炒好的麵茶用網篩篩過，放涼後，再入瓶封裝，

食用時在碗中放入三至四匙的麵茶，
拌上磨好的黑、白芝麻粉或細砂糖、花生粉、杏仁粉，
先加入少量熱開水調勻，再沖入適量熱開水調成適當濃度即可。

除了麵茶本身要炒得夠透夠香，沖麵茶的技巧也是重要關鍵，
沖麵茶時，水一定要夠滾才能將麵茶的香味帶出來，
沖好的麵茶要有點濃稠度、糊糊的才好吃。