糯米飯糰

這兩天睡得不太好，
早上七點不到就醒了過來。

盥洗之後無事可做，
出了門，騎著機車往公司的方向走，
在土城市區繞了繞，開始尋找美味可口的早餐。

在裕民路上，發現了一個小攤子，
攤位左側有塊藍色帆布，寫著大大的「飯糰」二字，
旁邊圍了一圈等著買飯糰的顧客。



老闆是兩位媽媽級的歐巴桑，攤子只單賣飯糰一味，
口味有傳統、招牌、瘦肉飯糰三種 。



熱騰騰的飯糰向來是我很喜歡的早點，
煮得熟透的長糯米，粒粒白析、晶瑩透亮，有種十分特殊的香氣。

真的好久沒吃到好吃的飯糰了，
我停好機車，湊了上去..

歐巴桑Ａ：「少年仔～你要呷哪一種？」

我：「嗯.. 一個招牌飯糰」

歐巴桑Ｂ：「好～招牌一個喔！」

歐巴桑Ａ：「招牌一個！」

老闆非常熟練的、將一塊外面包覆著塑膠袋的布片平放在左手掌上，
右手掀開裝著糯米飯的大木桶，帶著糯米甜香味的蒸氣一下子竄了出來，
站在旁邊的顧客都忍不住深吸了一口氣。

老闆用木勺在捅裏舀起一團濕潤的糯米飯，
在布片上迅速攤平，接著鋪上一層加了點芝麻的肉鬆，
蓋上薄薄的一層蔥蛋，夾上一段香酥脆口的老油條，
最後、撒上一匙菜脯，用木勺從桶裏再補上些糯米，
把包著塑膠袋的布片四個角兜起來，雙手一捏一握，
布片攤開，一個巴掌大小、軟硬適中的橢圓形飯糰就這樣出現啦～：P

做好的飯糰要熱呼呼的立即吃，
而且吃相不能太斯文，得大口咬下才品嘗得出飯糰的滋味，
糯米飯的香氣，混合著肉鬆的甜、蔥蛋的鮮、油條的香、菜脯的脆，
做為早點，那種飽足感令人格外滿足。

記憶裏，以往念書的時候，
上學途中總會在巷口的早餐店買個飯糰，
尤其在寒冷的冬天清晨，從老闆手中接過熱騰騰的飯糰，
糯米香氣頓時撲面而來，捧在手上、暖在心裏。

當年巷口早餐店的飯糰口味變化更多，
除了肉鬆、蔥蛋、油條、菜脯之外，
還有店家自製的花生粉、微辣的榨菜、炒蘿蔔乾、
和一種不知名的褐黃色酥狀配料，

除了配料眾多，巷口早餐店還有一款甜味飯糰，
晶瑩剔透的糯米撒上花生粉之後，
鋪上一匙白糖、再夾上油條即成，
大口咬下、滿口的香甜軟糯，
風味十分特殊、令人懷念。

飯糰要好吃，煮得軟硬適中的長糯米絕對是最重要的關鍵，
一般路邊早餐攤的飯糰，品質總是良莠不齊，
若不是米心未透、口感太硬吃起來不舒服，
就是煮得太過頭、順手一握之下成了年糕。

接下來是油條，飯糰裏的油條要酥中帶脆，
剛炸好的油條韌度太高，
有時韌到咬不斷、影響整體口感，
通常買入之後會放個一晚，老了的油條才香。
油條也不能炸過頭，炸過頭的油條放老了之後會硬，吃起來扎口。

飯糰做好了得趁熱吃，
放久了，蒸氣會讓外層的糯米溼透，
而冷掉的飯糰，糯米的硬度與韌度都會增加，吃了對腸胃不好。

講到近年來路旁一家家開業的永和豆漿，
他們的飯糰就不是那麼一回事了，

永和豆漿店的師傅總是使足了勁的揉壓著飯糰，
將飯糰搓成長條捲筒狀。
這種飯糰雖然外形看來易於食用，
但手勁落得重、揉得緊，
入口之後總是哽在喉中難以下咽。
若只為果腹充饑尚可，當早餐就免了。