上海名菜品評（一）滄浪亭（蝦仁麵）

「滄浪亭」是位於上海的一家「蘇式」湯麵連鎖店，
它之所以有名，除了和一座優美的蘇州園林同名以外，
一方面也是因為它的蘇式湯麵十分美味的緣故。

「蘇式湯麵」的特點，是湯鮮麵滑，淋在麵上的澆頭、尤其精彩，
店內有脆鱔、繕糊、蟹粉、蝦蟹、蝦仁、蝦腰、三蝦等等十餘種，任君選擇。

要怎麼去形容這碗麵呢？

那的確是一碗很美的麵，
在微褐的湯汁中，浮著絲絲銀白色的麵條，
麵的四周、飄浮著幾朵青白相間的蔥花，

麵上覆蓋著一層滾燙厚實的燴炒蝦仁澆頭，
蝦仁晶瑩剔透、大而鮮嫩；澆頭鹹裏帶甜、濃而不膩。

吃時先把澆頭與湯拌勻，讓蝦仁裹在熱湯裏泡著，
入口湯頭鮮濃，麵條爽軔，

面對著這碗熱騰騰的美味麵點，實在讓人垂涎欲滴。

滄浪亭的招牌麵點是「蝦蟹麵」，由於此行大閘蟹尚未到時，所以無緣得見，
據前人著述，「蝦蟹麵」是將大閘蟹肉、蟹黃、混以蔥薑料酒拌炒，
再加上幾顆蝦仁增鮮，其湯色金黃透徹、蟹香撲鼻，入口鮮透齒頰。

「三蝦麵」更是美味中的美味、極品中的極品，
由蝦仁、蝦腦、碎蝦肉混製而成的絕頂澆頭，
一年當中只有一個月能夠吃得到，可遇而不可求。